小型恒溫恒濕整體酒窖工程細節

一、金巴莉酒窖工坊

金巴莉工坊深知葡萄酒資產保存的重要性，專注于各式不銹鋼、實木恒溫恒濕酒窖、酒柜定制工程以及商業性展示酒架工程，為高端葡萄酒雪茄提供存儲及展示整體解決方案。

二、葡萄酒基本知識：

葡萄酒的歷史可謂源遠流長，根據考古發掘，葡萄酒大約出現于公元前7000年至公元前5000年，起源自小亞細亞至中東一帶。地質學家證實，葡萄在記載以前，人們已經食用了，而葡萄日久成漿，在自然界的一定條件下容易變成酒，史前人已懂得將它作為飲料。在古代的埃及和巴比倫，均可找出有關葡萄酒象形文字的資料；我國在兩千年前已能制造葡萄酒。 

公元前600年，古敘利亞海濱的腓尼基人，曾將葡萄釀成的酒運至古希臘。從當時記載中知道，已有91種葡萄可以造酒。希臘是歐洲首先制造葡萄酒的國家，由于地中海各國氣候條件適宜栽種葡萄，因此葡萄后來成為西歐重要農產品之一。 

葡萄酒也象人類一樣，由出生、青春、成熟，而進入老年，如不即時飲用，難免會衰老死亡；它的生平也和人一樣，出生以后的事，是無法預測的，并且也有疾患之憂。有些酒象貴族，有些則一如平民，但大部分都是堅實可信的伙伴。如果你想進一步去了解它們，你會覺得很有趣，因為沒有兩種異地而同種，或任何兩種酒的味道是相同的。每種酒皆有其獨特之處。屬于同類的族系，品嘗者頗能很快的加以辨別。你越是專心去研究它們的奇妙之處，你就會得到更多的樂趣。

品酒可區分成五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 

　（一）顏色 

　　想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色： 

　　白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色； 

　　紅酒有紫、紅寶石、磚紅、紅棕、棕色。 

　　顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。 

　　（二）搖晃 

　　為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣。 

　　（三）聞酒 

　　現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。 

　　（四）品嘗 

　　對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪"。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 

　　（五）回味 

　　當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否： 

　　☉清淡，中度濃郁，或濃郁？ 

　　☉白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ 

　　☉紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ 

　　☉余味持續多久？ 

☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ 

☉價錢值得嗎？

 

三、葡萄酒儲藏條件：

（一）、恒溫：

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更準確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。

美國加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

    半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃    

    干紅葡萄酒 16－22℃

    半干紅葡萄酒 16－18℃          

    干白葡萄酒 8－10℃

    半干白葡萄酒 8－12℃           

    半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

    白蘭地 15℃以下               

    香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，控制精度±2℃。需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發生過分氧化讓酒變質的可能。

（二）、保濕：

濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。即使酒沒有變質，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情；如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。葡萄酒的最適宜保存濕度在50％～80％之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。但會腐蝕酒瓶上的標簽，影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。

（三）、傾斜擺置儲藏： 傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為乾燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發現留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統平放的方式會加大這種效應。最好是將酒擺成30度以內/15度左右，,讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。

（四）、避免強光及長時間的光線照射：

酒中的單寧遇光會迅速氧化，從而不可逆轉地降低葡萄酒的品質。紫外線的破壞作用最大，因為紫外線甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線的損害。所以葡萄酒儲藏應避免強光及長時間的光線照射。 

（五）、通風和避免不良氣體的影響：

為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒，應保證酒窖的通風良好。儲藏的葡萄酒時刻通過軟木塞進行“呼吸”，所以要用流動的新鮮空氣驅趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲存設施中，空氣的過濾也是必不可少的措施，可以防止有害細菌和氣味侵入。 

（六）、避免強噪音及劇烈的震動：

震動會干擾葡萄酒內緩慢進行中的生化過程。若非必要，不要移動酒瓶。 

（七）、長期儲藏應定期轉瓶（將酒瓶轉一個方向儲存/一般為1年左右）。 

四、酒窖：

酒窖的優點：

（一）、恒溫恒濕控制，溫差控制精度±2℃，相對濕度控制精度±5%。

（二）、強大的儲藏功能，低廉的儲藏成本（一般15平方米的酒窖每月用電量約150-200元）。

（三）、升值功能：儲藏的紅酒（名莊酒）在良好的保存環境下，不僅享用的是原汁原味的口感，而且好的紅酒本身也隨著年份的久遠不斷升值（一般法國酒的升值在15-25%/年），從商業角度來講也是一項低風險高收益的投資。

（四）、彰顯主人身份和事業成功的價值，名酒在良好的保存環境下慢慢而成熟日臻完美，正是主人的事業蒸蒸日上的良好見證。

五、如何設計酒窖：

（一）、圍護結構保溫：

良好的圍護結構保溫對于酒窖是非常重要的。即使酒窖建在地下室，但是由于季節的差異以及不同室溫之間的傳熱，會使酒窖的溫濕度有比較大的波動。同時造成酒窖空調機組的負荷增加而浪費能耗。如果設計施工良好的圍護結構保溫后，通過圍護結構和外界的傳熱就會大大減少，可以精確地控制溫濕度的精度。同時酒窖空調機組的負荷就很小，耗能也就很小，既延長了酒窖空調機組的壽命，又節約了能源。

圍護結構保溫結構：

防潮層→保溫層→加強防護層→防潮層→裝飾層。

保溫層性能特點：導熱系數≤0.026(w/m.k)；防火、保溫性能好、吸音佳、密封性好、質量輕、硬度高、無毒、施工方便。厚度50-100mm。

（二）、酒架設計：

酒架的選材一般主推美洲橡木，也可以選用價格低廉的白松和價格昂貴的紅木。

酒架的造型根據業主的要求進行設計，比如是古典或者現代，是收藏還是商業，是大型還是小型，換言之，沒有一座酒窖的酒架設計是完全一樣的。

存放類型一般以直插型存放為主，同時在酒架的下部會設計整箱的存放空間，這樣業主可以儲藏未開箱的整箱酒。根據建筑物的實際情況還可以設計一些類似于玄關的弧形過度區，這樣能在密密麻麻的酒瓶中出現一個放松的過度空間。在這樣的過度區里可以放置一些藝術品/品酒器皿等等。還可以同時設計一些雪茄抽屜，因為酒窖的溫濕度環境也非常適合存放雪茄。所有木制品采用原木，不做油漆，在恒溫恒濕的環境下能保持原木的原色，同時可以保證沒有異味殘存。

（三）、內裝飾設計：

內裝飾設計 的主題就是儲藏的酒，琳瑯滿目的好酒加上做工上等細膩的酒架已經足夠占據人們的眼球，所以內裝飾設計上墻面和天花都作低調色處理，地板采用陶磚或者鋪設實木地板。

（四）、照明設計：

照明設計采用冷光光源，亮度可調，一般情況照度控制在5-10（lx）有客人參觀的時候可以適當調亮。

（五）、恒溫恒濕酒窖空調設計選型：

金巴莉掛壁式酒窖空調，電腦溫控，溫度范圍12℃-30℃ 含15米內銅管及電纜。室內機尺寸:800×380×380。

1.使用環境：-10℃～45℃；

2.可同時控制空氣濕度：40%～80%；

3.R410A無氟高效冷媒；

4.靜音高效、噪聲低至40dB、EER:3、 COP：3.3；

5.多功能LCD控制面板、溫度、濕度顯示、溫濕度控制全自動運行；       

六、建造費用　　

因空間和效果而異，一般來說，以深圳的著名私家酒窖設計公司——金巴莉工坊來看，酒窖建造10平米起步，最基本價格是 10 萬以上。一般私人酒窖大小是10-60 平米。 由于設備都是基本一樣的，面積越小，費用越高。

目前金巴莉工坊的產品系列有步入式酒柜、不銹鋼酒柜、整體酒窖、個性化定制酒柜、雪茄柜等10大系列產品。憑借國內最穩定的恒溫儲酒設備產品線及高標準專業品質，而成為國內領先的儲酒解決方案供應商；在整體酒窖工程領域，更是國內具有研發、設計、技術、生產、施工、安裝、制冷、保養等全流程服務能力的企業之一。